Kıyma Makinesi ile Sucuk Yapımı

Kıyma Makinesi ile Sucuk Yapımı
Evde yapılan sucuğu tattıktan sonra, hazır sucukları almak istemeyeceğinizden eminim. Hem helal, hem doğal, hem de miss gibi ev yapımı, daha ne olsun?
Evimizde bağırsak kullanarak nasıl sucuk yaparız? İşte cevabı:

EV USULÜ SUCUK TARİFİ

Sucuk malzemeleri

3 kg. yağlı dana eti (Etin yüzde kırkı  yağ olmalıdır)
2 iri baş sarmısak
60 gr. (3 yemek kaşığı) kaya tuzu
1 yemek kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı yeni bahar
1.5 yemek kaşığı karabiber
4 yemek kaşığı kırmızı biber (Ben bolca acı biber kullandım)
3 mt. kuru sucukluk bağırsak

Kıyma Makinasında Sucuk Nasıl Yapılır?

Eti kıyma makinasından 1 defa çekin. İçine tuz baharat ve rendelenmiş sarımsakları ekleyip 15 dakika kadar yoğurun.
Sucuk harcının üzerini kapatıp en az 24 saat buzdolabında bekletin.
Bekleme süresinin sonunda sucuk harcını yeniden yoğurun.
Makinanın kalın olan sucuk aparatını takın. Aparatı takarken, makinanın bıçağı ve kıyma çekme diski takılmayacak.
Bağırsağın yumuşaması için 1 saat boyunca ılık sirkeli suda bekletin.
Bağırsağın yağlı kısmı içe gelecek şekilde sucuk hunisine giydirin
Harcı yukarıdan koyup makinayı çalıştırın.
Bağırsağın ucunu hemen bağlamayın ki, fazla hava dışarı çıkabilsin.
Elinizle bağırsağın başlangıç kısmında 2-3 cm kalacak şekilde sıktırın.
Bir elinizle de hunideki bağırsağın dengeli gelebilmesi için  ayar verin. (serbest bırakırsanız harcın aralarında hava boşluğu kalır ve sucuk bozulabilir. Harcın bağırsağa sıkı bir şekilde doldurulması lazım)
Bir halkayı oluşturacak uzunluğa gelince (Yaklaşık 30 cm) elinizle 3-4 cm’lik kısmı sıktırıp halkaların arasında boşluk oluşmasını sağlayın.
Her biten halkanın sonunu  ve yeni halkanın başlangıcını pamuklu bir iple sıkıca bağlayın. (Yorgan ipi olabilir.) Arada kalan kısmı makasla kesip halkaları ayırın. (isterseniz önce bütün bağırsağı doldurup daha sonra 10 ar cm arayla iple bağlayabilir parmak sucuk yapabilirsiniz. Bu daha kolay oluyor.)
Harç bitene kadar işleme devam edin.
Sucukların  güneş görmeyen bol hava alan bir yere asın.  Ben halkaları oklavaya geçirip çamaşır askısına astım. (Balkona çamaşır serdiğimiz çamaşırlık)
Sucukları sıcak günlerde günde 2 defa, serin günlerde 1 defa sulayın. Üzerlerine hortumla su tutabilirsiniz.  (Bu işlemi yapmak, sucukların düzgün kuruyabilmesi için çok önemli. Çünkü; Islatılmayan sucukların dış bağırsağı kısa zamanda kurur ve hava geçirmez bir hal alır. İç kısım hava almayınca, kuruma süreci durur ve bozulma riski artar.)
Bu şekilde havanın sıcaklığına bağlı olarak 7 gün ila 15 gün arası bekletilmesi gerekiyor.
Eğer dondurucuda yeriniz varsa, 1 hafta sonra poşetleyip dondurucuda saklayabilirsiniz. (Ben böyle yapıyorum. Çıkarınca doğramada zorlanmıyorsunuz. Ve dilimler daha düzgün oluyor)
Eğer dışarıda tutacaksanız, sucukların yeterince kuruduğuna kanaât getirince, sucukları bez bir torbaya koyup yine havadar bir yere asın.
Mis gibi , boyasız, katkısız, helal ev yapımı sucuklarımız hazır.
Afiyet şifa olsun!

NOTLAR:

Etin yağı size fazla gelebilir fakat bu yağ eti koruyor. Hazır sucuklarda da aynı miktarda yağ bulunmaktadır.
Bağırsağı büyük baharatçılardan alabilir veya kasabınıza danışabilirsiniz.
Baharatları arzunuza göre artırıp azaltabilirsiniz ancak; tuz oranı mutlaka kg. başına 20 gr. olmalıdır.
Eğer sucukları sulamak zorunuza gidiyorsa, sucukları hazırlayıp sermeden önce üzerlerini yorgan iğnesiyle yer yer delin. Bu şekilde iç kısım da hava alacaktır.